Bonne et heureuse année 2014...

6 Janvier 2014, 08:30am

Publié par Delphcôtécuisine

Je vous la souhaite belle, douce et très gourmande !

 

Moi, je commencerai cette nouvelle année comme j'ai terminé la précédante en vous offrant en ce jour de l'Epiphanie des petits pains bien moelleux aux fruits secs... Promis, j'attendrai un peu désormais avant de vous proposer à nouveau une recette de boulange ! Mais, je vous laisse imaginer la surprise des enfants, ce matin au petit déjeuner, lorsque qu'ils ont découvert à l'intérieur de l'un deux une petite fève malicieusement cachée !

Voilà qui permet de bien démarrer cette journée placée sous le signe de la rentrée et de changer un peu, aussi et surtout, de l'incourtournable galette ou brioche des rois !

 

Image hébergée par servimg.com

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Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre de canne et une petite cuillère à café de sel marin, (oups ! j'ai omis de la noter dans la liste des ingrédients). Faire un puits au centre, y émiétter la levure puis verser le lait (si possible tiède) et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

 

Ajouter ensuite l'huile d'olive et l'extrait de vanille puis mélanger à nouveau jusqu'à former une boule de pâte homogène et souple.

 

Couvrir le saladier d'un linge légèrement humide puis laisser reposer à température ambiante (20-22°C) pendant au moins 2 heures. Si votre pièce est fraîche placer le saladier dans le four préalablement préchaufé à 40-50°C puis éteint aussitôt le saladier enfourné.

 

Pendant ce temps, mélanger dans un petit bol les fruits secs avec 2 cuillères à soupe de sucre complet et réserver.

 

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Au terme du temps de repos, la pâte doit avoir gonflé voire doublé de volume. A l'aide d'une cuillère en bois ou avec vos mains farinées, la mélanger légèrement à nouveau puis y incorporer le mélange de fruits secs. 

 

Diviser la pâte en 8 morceaux et leur donner une forme ronde. Penser à y cacher dans l'un d'eux une fève ! Les disposer ensuite sur une plaque à patisserie farinée ou dans des caissettes en papier puis laisser à nouveau lever pendant 1 heure.

 


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Dans un ramequin, délayer les deux cuillères à soupe de lait avec le sucre complet restant puis à l'aide d'un pinceau en badigeonner les petits pains levés. 

 

Enfourner à froid pour 25 minutes de cuisson à 180°C (th 6).

 

Retirer du four et laisser refroidir sous un torchon propre et sec, ils garderont ainsi tout leur moelleux.

 

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Je vous souhaite une belle journée et une bonne reprise à tous ceux dont les vacances s'achèvent aussi. Merci aussi de votre fidélité.

Bises gourmandes et à bientôt.

 

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Petits, ronds…

19 Décembre 2013, 09:10am

Publié par Delphcôtécuisine

et délicieusement bons, tels sont ces pains à l'épeautre et avoine que je vous offre aujourd'hui. Le goût unique de la farine intégrale de grand épeautre marié à la douceur des flocons d'avoine, voilà de quoi se régaler du petit déjeuner au diner. Avec leur croûte bien croustillante et leur mie ultra fondante, ils seront même parfaits sur une table de fête et accompagneront merveilleusement tous les mets...

 

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Tous comme les "pains cocotte", ces petits pains ont bénéficié d'une cuisson à l'étouffée et ce, grâce au roaster Granite Ware moyen modèle qui m’a été offert par Warmcook. Vous avez très certainement déjà entendu parlé de cette "fameuse cocotte" à la fois pratique, légère, facile à nettoyer et au revêtement parfaitement sain chez mon amie Marie, qui n'est autre que l'auteure des recettes du petit livret qui désormais accompagne ce joli plat. C'est d'ailleurs en le parcourant que je me suis laissée tenter par son pain de campagne, entre autre. Et, plus que séduite et comblée par le résultat, j'ai fini par adopter ce mode de cuisson pour le reste de mes préparations...

 

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Préchauffer le four à 40-50°C (th 1).

 

Dans un saladier, mettre la farine, émietter le levure et mélanger avec une cuillère en bois puis ajouter les flocons d'avoine et mélanger à nouveau.

 

Bien diluer ensuite le sel dans l’eau tiède puis verser sur la farine et mélanger avec la cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. La pâte est collante et c’est normal. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine et couvrir le saladier d’un torchon humide et propre.

 

Eteindre le four, enfourner le saladier et laisser la pâte reposer au moins 2 heures (plus elle reposera, meilleure elle sera et on peut la laisser ainsi jusqu’à 12 heures). Elle va gonfler sans pour autant doubler de volume comme avec une farine de blé. On peut aussi la laisser reposer dans la cuisine ou dans une pièce tiède mais toujours à l’abri des courants d’air.

 

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Au terme de la levée, retirer le saladier du four et mélanger à nouveau la pâte avec une cuillère en bois.

 

Chemiser ensuite le fond du Roaster avec un papier cuisson, fariner généreusement vos mains et détacher des petites boules de pâte que vous disposerez dans le plat en les espaçant. Inciser le dessus avec des ciseaux ou un couteau bien aiguisé (étape facultative) et fariner de nouveau légèrement le dessus des petits pains. Fermer le Roaster avec son couvercle et laisser à nouveau lever pendant 30 minutes à 1 heure dans un endroit tiède.

 

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Préchauffer le four à 250°C (th 8-9).

 

Au moment d'enfourner, soulever le couvercle et vaporiser d'un peu d'eau les petits pains ainsi que l'intérieur du Roaster, refermer aussitôt et laisser cuire pendant 35 minutes. Eteindre ensuite le four et laisser encore cuire durant 10 minutes, four fermé.

 

A la sortie du four, soulever le couvercle, retirer les pains et les laisser refroidir sur une grille. 

 

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Je vous souhaite une bien agréable et douce journée et vous remercie aussi pour votre fidélité. J'en profite également pour vous souhaiter de très belles fêtes de fin d'année et espère vous retrouver tous l'année prochaine pour de nouvelles aventures toutes aussi gourmandes...

Je vous embrasse et vous dit à très bientôt.

 

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