Porter tout doucement la crème à frémissement et y ajouter la menthe fraîche.
Eteindre le feu, couvrir et laisser infuser 15 min.

Pendant ce temps, étaler la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé, piquer le fond et recouvrir à nouveau de papier sulfurisé et de haricots secs.
Enfourner 10 min, dans un four préchauffé à 180° (th 6), puis retirer les haricots et le papier et poursuivre la cuisson encore 5 min.
Retirer du four et mettre à refroidir sur une grille.

Filtrer ensuite la crème et la remettre à nouveau sur feu doux jusqu'à frémissement.
Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux et le faire fondre tout doucement (la crème ne doit jamais bouillir).

Eteindre dès que le chocolat est fondu, bien mélanger et laisser reposer 2 min.

Mélanger puis verser sur le fond de tarte.
Laisser prendre puis mettre au frais au moins 2h et retirer la tarte du réfrigérateur 15 min avant la dégustation.