Nettoyer et émincer les blancs de poireaux puis dans une poêle, les faire revenir avec le beurre pendant 20 min environ sur feu doux et en remuant régulièrement. Saler et poivrer.
S'ils venaient à colorer trop rapidement, y ajouter un peu d'eau et laisser cuire jusqu'à complète évaporation.

Dans un saladier, fouetter le lait avec les oeufs puis y ajouter le fromage râpé et les lardons.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver.

Garnir un moule à tarte, légèrement beurré ou chemisé de papier sulfurisé, avec la pâte et piquer le fond avec une fourchette.

Répartir les poireaux sur le fond de tarte puis verser dessus l'appareil à quiche.

Enfourner pour 30 à 35 min dans un four à 210° (th 7).

Servir la quiche dès la sortie du four ou légèrement tiédie en accompagnement d'une salade verte.