...malgré la douceur des journées printanières, que les soirées se fassent encore fraîches.

On se réconforte en cuisine et on s'offre alors des petits plats bien chaleureux comme ce risotto à la roquette et aux champignons, adaptation d'une recette extraite du livre La cuisine della mama.

* pour 4 personnes *

400g de riz à risotto (arborio, carnaroli ...)

1 petit oignon nouveau

2 gousses d'ail

300g de champignons de Paris

60g de parmesan

200g de roquette

1,5 l de bouillon de volaille ou légumes chaud

quelques cerneaux de noix

huile d'olive

sel-poivre

**

Laver puis émincer les champignons.

Dans une poêle, les faire cuire dans un filet d'huile avec 1 gousse d'ail écrasée.

Une fois l'eau de végétation évaporée, saler et poivrer puis poursuivre la cuisson encore 1 à 2 min en remuant souvent.

Retirer du feu et réserver.

Emincer l'oignon finement puis le faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.

Ajouter l'autre gousse d'ail écrasée puis mélanger bien.

Ajouter enfin le riz et remuer bien afin que les grains soient bien enrobés.

Verser une louche de bouillon très chaud et remuer jusqu'à ce qu'il ait été absorbé.

Verser à nouveau louche après louche en remuant jusqu'à ce chacune soit bien absorbée avant d'y ajouter la suivante.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore un peu ferme, soit environ 20 min.

Une fois le riz cuit, ajouter la roquette, les champignons et le parmesan râpé.

Bien mélanger puis parsemer de cerneaux de noix concassés.

Servir aussitôt.

★★★

Je vous souhaite une belle fin de semaine.

Merci pour vos visites et petits mots si gentils.

Bizzz gourmandes et @ bientôt.

♥

"La cuisine est un art de vivre... et tellement plus que ça. Préparer un repas, le savourer à plusieurs, voilà de vraies valeurs." Evène