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Lundi 28 novembre 2011 1 28 /11 /Nov /2011 07:00

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plutôt de saison aujourd'hui pour cette assiette de ravioles au potiron farcies à la ricotta, chorizo et comté.

* pour 4 à 6 personnes *

pour la pâte à ravioles :

230g de farine T80

70g de semoule de blé fine complète

220g de purée de potiron froide et égouttée

pour la farce :

130g de purée de potiron froide et égouttée

60g de chorizo

250g de ricotta

80g de comté

sel et poivre

du bouillon de volaille ou de légumes pour la cuisson

Dans un saladier, mélanger la farine et la semoule puis creuser un puits au centre et y ajouter la purée de potiron.

Amalgamer le tout, à la main ou au robot, jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et élastique.

Former une boule et l'envelopper d'un film alimentaire et mettre au frais au moins 30 min (idéalement 2 à 3h)

Pendant de temps préparer la farce, mélanger ensemble la ricotta et la purée de potiron puis y ajouter le comté râpé et le chorizo détaillé en petits lardons.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis réserver au frais.

Reprendre la pâte puis l'étaler soit à l'aide d'un laminoir, soit manuellement en prenant soin de bien fariner votre plan de travail.

Une fois la pâte finement étalée en longues feuilles, découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit ramequin. (A défaut, couper la pâte en carré de 8 cm)

Déposer ensuite au centre de chaque disque (ou carré) 1 cuillère à café de farce, humidifier les bords avec un peu d'eau puis recouvrir d'un autre disque.

Presser ensuite délicatement afin de sceller la pâte tout en chassant les bulles d'air.

Déposer les ravioles ainsi façonnées sur une plaque farinée et couvrir d'un torchon sec pendant le façonnage des autres pâtes et ce jusqu'à épuisement des ingrédients.

Laisser reposer 15 à 30 min environ puis porter un grand volume de bouillon à ébullition et faire cuire les ravioles 2 à 3 min.

Servir aussitôt avec un peu de bouillon et d'un peu de thym citron effeuillé.