Dans une casserole, faire chauffer l'eau ou le lait avec le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, le sel, les extraits de vanille et de fleur d'oranger et le rhum.

Dès que le beurre est fondu y ajouter la farine en une seule fois et à l'aide d'une cuillère en bois travailler énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole.

Retirer du feu et incorporer les oeufs un par un tout en mélangeant la pâte vigoureusement.

A l'aide de 2 cuillères à café, confectionner des petites boules de pâte et les jeter dans l'huile de friture bien chaude.
Laisser dorer quelques instants après qu'elles soient remontées à la surface.

Egoutter et les laisser complètement refroidir sur un plat recouvert de papier absorbant.

Au moment de servir, saupoudrer largement de sucre glace ou de sucre roux parfumé à la cannelle.