Verser la moitié du sel dans un plat à bord haut (ou une boîte en plastique) et disposer le magret de canard sur le sel, le gras vers le bas puis verser le sel restant par dessus.

Réserver 12 h au réfrigérateur.

Sortir le magret de canard du plat et bien retirer le sel en frottant avec un torchon, ou le passer sous l'eau et bien le sécher ensuite.

Parsemer de poivre le côté chair du magret et l'envelopper dans un torchon propre.
Laisser sécher 3 semaines dans le compartiment à légumes du réfrigérateur.

* Vous pouvez également varier les saveurs en remplaçant le poivre noir par du 4 ou 5 épices.