Dans une poêle faire revenir, dans un peu d'huile d'olive, l'échalote finement ciselée puis y ajouter les foies de volaille coupés en lamelle. Ajouter ensuite l'ail écrasé et le miel puis faire sauter rapidement les foies en les gardant rosés.
Retirer du feu et réserver.

Dans une autre poêle, faire sauter quelques secondes les pois gourmands puis les rajouter aux foies de volaille.
Saler et poivrer puis mélanger délicatement le tout.

Assaisonner la salade de mesclum avec une vinaigrette faite d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, et disposer dans les assiettes.
Ajouter alors les foies de volailles puis parsemer de framboises et de copeaux de parmesan.

* en cette saison, le mesclum peut être remplacé par des jeunes pousses d'épinards.