Commencer par faire chauffer la crème et dès le début du frémissement* rajouter le chocolat en morceaux. Eteindre puis bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et lisse. Réserver.

Séparer les jaunes des blancs et mélanger aux jaunes le sucre vanillé. Fouetter le tout et l'incorporer au mélange chocolat-crème.
Laisser refroidir complètement.

Battre alors les blancs en neige avec une pointe de sel et les incorporer délicatement à la crème chocolatée refroidie.
Remplir les verrines et mettre au frais pour au moins 2h avant dégustation.


* pour varier les plaisirs, vous pouvez parfumer cette mousse au chocolat avec de la menthe.
Pour cela, laisser infuser de la menthe fraîche dans la crème chaude pendant 10min.
Filtrer ensuite le tout et remettre sur feu doux et y incorporer le chocolat.